Công thức làm vỏ bánh trung thu nướng đúng chuẩn

Công thức làm vỏ bánh trung thu đúng chuẩn giúp hạn chế được những khuyết điểm bị vỡ, nứt và khô cứng sau khi nướng. Hiện có rất nhiều công thức được chia sẻ khác nhau, tuy nhiên không phải đâu cũng là lựa chọn chuẩn xác dành cho bạn. Nếu bạn đang lo lắng khi lần đầu tiên làm bánh trung thu có thể tham khảo những thông tin hướng dẫn dưới đây. Chúng sẽ giúp bạn nhanh chóng có được chiếc vỏ bánh cực mềm mịn, màu đẹp.

Tìm hiểu nguyên liệu để làm vỏ bánh trung thu nướng truyền thống

Công thức làm vỏ bánh trung thu đúng chuẩn cần phải chuẩn bị đầy đủ tất cả những nguyên liệu cần thiết. Nguyên liệu là yếu tố vô cùng quan trọng giúp lớp vỏ bánh sau khi nướng mềm mại, thơm ngon và không bị chai cứng. Do đó, mỗi người cần chú ý để chọn sao cho tốt nhất để đảm bảo sự thành công khi thực hiện.

Bột mì

Bột mì là nguyên liệu chính để làm nên vỏ bánh trung thu. Đây cũng là một trong những yếu tố quyết định đến vỏ bánh có thơm ngon hay không. Bột mì có hàm lượng protein càng cao, khi làm bánh vỏ rất dễ bị khô và nứt vỡ. Vì vậy, bạn cần chọn cách pha bột phù hợp để tránh bánh bị vỡ, cứng.

Bột mì số 13 sử dụng để làm vỏ bánh trung thu khiến bánh bị cứng và khô hơn bột mì số 11. Khi lựa chọn bột mì làm bánh trung thu nên ưu tiên lựa chọn loại số 8. Bột chứa 8% protein nên bánh sau khi nướng mềm hơn các loại bột khác.

Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến độ hút nước của bột khi nhào bánh. Mỗi loại bột khác nhau có khả năng hút nước khác nhau ảnh hưởng đến chất lượng của vỏ bánh sau khi hoàn thành.

Những loại bột mì có độ hút nước càng cao thì vỏ bánh càng dễ bị vỡ và khô. Để bánh ngon, bạn nên chọn bột mì đa dụng pha với bột bánh ngọt theo tỉ lệ 1:1. 

Nước đường

Công thức làm vỏ bánh trung thu một thành phần khác không thể thiếu chính là nước đường. Nước đường đóng vai trò quan trọng giúp cho vỏ bánh hạn chế tình trạng khô cứng. Bên cạnh đó, nước đường còn giúp cho bánh có màu sắc đẹp mắt và thơm ngon. Nước đường càng mới làm cho vỏ bánh nhão nhưng rất dễ bị mốc. 

Vỏ bánh trung thu bị nứt không chỉ ảnh hưởng đến độ thẩm mỹ mà còn khiến cho bánh không ngon. Để giải quyết tình trạng nước đường, bạn nên cho miếng dứa vào đun sôi. Nước đường nguội, bạn vớt dứa bỏ đi và có thể sử dụng để làm vỏ bánh. 

Nước tro tàu

Công thức làm vỏ bánh trung thu không thể thiếu nguyên liệu quan trọng chính là nước tro tàu. Loại nước này được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên như củi gỗ, đốt thành tro và hòa vào nước. Đợi tro lắng xuống, bạn lấy phần nước trong này để sử dụng. Phần nước này khá sạch, không gây ảnh hưởng vệ sinh an toàn hay chất lượng của bánh nên bạn hoàn toàn có thể an tâm.

Nước tro tàu được bổ sung khi làm bánh để giúp vỏ bánh mềm và lên màu đậm hơn. Ngoài ra, chúng còn được sử dụng để thắng nước đường làm vỏ bánh trung thu. 

Trong quá trình làm bánh, vỏ bánh muốn hạn chế bị nứt khi nhào nặn có thể thêm một dầu ăn. Bí quyết này giúp cho bạn hạn chế được tình trạng bị nứt vỏ bánh sau khi nướng. Ngoài ra, chúng cũng tạo được độ ngậy nhất định khi thưởng thức.

Hướng dẫn công thức làm vỏ bánh trung thu nướng cực chuẩn 

Công thức làm vỏ bánh trung thu đúng chuẩn cần phải chú ý rất nhiều bước khác nhau. Dưới đây là một vài vấn đề mà bạn cần lưu ý khi trộn bột, nhào bột và đóng bánh để đạt được chất lượng tốt nhất. Cách thực hiện được hướng dẫn đầy đủ như sau:

Cách trộn bột vỏ bánh trung thu nướng

Cách trộn bột vỏ bánh trung thu nướng cũng không quá khó, bạn cần chú ý một vài điểm sau đây. 

• Thành phần để làm vỏ bánh trung thu cần phải đong đúng định lượng để đảm bảo bột không bị nhão hoặc khô.
• Bạn trộn nhẹ tay cho đến khi nguyên liệu làm vỏ bánh hòa quyện vào nhau.
• Bạn lưu ý là không nên nhồi bánh quá lâu vì như vậy sẽ làm cho bánh bị khô và mất nét. Cách tốt nhất, người làm bánh chỉ cần trộn bột thành khối là được.
• Bạn ủ bột trong khoảng từ 20 đến 30 phút để bột nở đều, cho thành phẩm bánh mịn hơn. 

Hướng dẫn kỹ thuật xử lý trong công thức làm vỏ bánh nướng

Công thức làm vỏ bánh trung thu cũng cần lưu ý một vài kỹ thuật xử lý trong khi thực hiện. Bạn cần lưu ý một vài kỹ thuật sau đây để đảm bảo quá trình thực hiện vỏ bánh dễ dàng hơn. 

• Nước đường sử dụng để làm vỏ bánh trong quá trình nấu không được khuấy. Bạn chỉ nên hớt bọt để nước đường được trong hơn sau khi hoàn thành.
• Trước khi đóng bánh, bạn kiểm tra bột xem có khô hay bị nhão hay không. Nếu bột khô, bạn nên bổ sung thêm nước hoặc nước đường. Còn nếu bột ướt, bạn nên bổ sung thêm bột mì để giúp khô ráo dễ tạo hình. 
• Bạn không nên nướng quá nhiều bánh cùng một lúc. Bánh nướng cần có không gian phù hợp để nở ra đảm bảo bột không bị chai cứng. 
• Trong quá trình nướng, bạn không nên làm trong thời gian quá lâu dễ làm nứt vỏ bánh. Bạn nên canh thời gian chuẩn để đảm bảo chất lượng vỏ bánh tốt nhất.
• Nước đường được sử dụng để quét lên bề mặt bánh còn đảm bảo đủ, không quét quá dư để hạn chế tình trạng mặt bánh bị cháy. 

Chuẩn bị nhân và dụng cụ đóng bánh

Ngoài thành phần làm vỏ bánh, nhân cũng là một trong những yếu tố quyết định đến vỏ bánh có mềm mại, không bị nứt hay không. Vỏ bánh nhân hạt sen, các loại đậu thường mềm hơn so với vỏ bánh nhân thập cẩm do dầu tiết ra từ nhân bánh. Do đó, tùy vào loại nhân mà bạn có thể có các cách chuẩn bị vỏ bánh linh hoạt hơn.

Bạn cần chuẩn bị đầy đủ nhân tương ứng với khối lượng bột sử dụng. Ngoài ra, bạn cũng cần phải chuẩn bị đầy đủ dụng cụ cần thiết để đóng bánh. Dụng cụ sử dụng để đóng bánh bao gồm có khuôn bánh trung thu, mặt phẳng sạch sẽ để đóng bánh mà cán bột,  cây cán bột, bát nhỏ múc bột mì, bát nhỏ đựng dầu ăn để chống dính cho khuôn, khay nướng. 

Hướng dẫn bọc bột vỏ bánh trung thu với nhân và đóng bánh

Công thức làm vỏ bánh trung thu cũng khá quan trọng trong việc bọc bột. Bột sau khi đã ủ xong ráo và dẻo mới thuận tiện cho việc đánh bóng.

• Bạn rửa tay thật sạch và lau khô để đảm bảo vệ sinh trước khi nắn bánh. Bạn xoa vào tay của mình một ít bột khô để không bị dính bột mì trong lúc nặn bánh.
• Bạn tiến hành chia viên bột lớn thành những viên bột nhỏ theo đúng khối lượng lớp vỏ. 
• Bạn dùng cây cán bột nhẹ nhàng dẹt cho viên bột tạo ra thành hình tròn. Lưu ý, phần mép của một bột dày hơn phần ở giữa.
• Bạn nên cán vừa tay, không quá dày hoặc quá mỏng. Lớp vỏ bột cần đủ diện tích để bao 2/3 khối nhân là được. 
• Đặt viên nhân vào giữa, bạn nhẹ nhàng áp bột vỏ trung thu lại với nhau. Bạn nên bắt đầu từ phía dưới đáy của viên nhân lên trên, thực hiện cho đến khi hết phần bột và nhân. 

Đóng khuôn

Bạn dùng chổi thấm dầu ăn vào khuôn để chống dính. Bạn cho viên bánh vào khuôn và ép nhẹ nhàng cho viên bánh dàn đều khuôn. Nếu bạn sử dụng khuôn lò xo thì nên đặt khuôn ngay ngắn trên mặt bàn. Sau đó, tay trái giữ chặt khuôn, tay phải ép mạnh xuống và nhẹ nhàng nhắc ra khỏi bánh. 

Nướng bánh trung thu 

Ngoài công thức làm vỏ bánh trung thu, nướng bánh cũng là một trong những khâu cực kỳ quan trọng. Bạn cần lưu ý những vấn đề chia sẻ dưới đây để bánh nướng ra không bị nứt.

Bạn bật lò nướng ở nhiệt độ 180 đến 190°c trong vòng 10 đến 15 phút trước khi nướng. Bánh có trọng lượng từ 50 đến 75g thì nướng trong khoảng từ 5 đến 10 phút. Còn bánh từ 100 đến 125g nướng trong khoảng từ 8 đến 10 phút.

Bánh sau khi lấy ra, xịt nước khắp mặt bánh và để khoảng 10 phút cho đến nguội. Khi để bánh nguội, bạn tiến hành pha hỗn hợp bao gồm 1 lòng đỏ trứng gà, ½ lòng trắng trứng, 1 thìa cà phê sữa tươi không đường, 1 thìa cà phê dầu vừng, 1/2 thìa cà phê mật ong hoặc nước đường. 

Bạn tiến hành trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau và lọc qua rây. Sau khi bánh đã nguội, bạn dùng cọ mềm quét hỗn hợp trứng lên bề mặt của vỏ bánh trung thu. Bạn nên quét một lớp vừa phải, nếu không sau khi nướng bánh bị mất hoa văn. 

Bạn cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ từ 190 đến 200 độ C trong khoảng từ 5 đến 7 phút. Sau đó, bạn tiến hành thao tác xịt nước và  để bánh nguội để quét trứng. Bánh sau khi nướng khoảng 24 giờ cho màu nâu bóng đẹp mắt và hoa văn xuất hiện rõ ràng hơn. 

Vỏ bánh trung thu đạt chuẩn sẽ như thế nào? 

Vỏ bánh trung thu đạt chuẩn yêu cầu mặt và đáy bánh phải vàng, khô ráo. Hoa văn xuất hiện trên bánh phải được in rõ ràng, không bị mất nét. Đến khi ăn, vỏ bánh có vị mềm dẻo, không quá ngọt cũng không quá béo, không nghe được mùi bột là đạt chuẩn.

Bánh Trung Thu là một trong những loại bánh truyền thống được dùng trong ngày Tết Đoàn viên. Bánh thưởng thức cùng với trà nóng hương vị thơm ngon còn gì sánh bằng. Để hoàn thiện công thức làm vỏ bánh trung thu, người thực hiện cần phải tỉ mỉ từ khâu chọn bột cho đến nhào bột và nướng bánh. 

Với những thông tin Bánh Trung Thu Đại Phát chia sẻ về công thức làm vỏ bánh trung thu mong muốn mang đến cho bạn đọc nhiều điều hữu ích. Nếu thích làm bánh, bạn có thể học ngay công thức này để triển khai món bánh thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình cùng thưởng thức.