Nấu nước đường làm bánh trung thu chuẩn nhất như thế nào?

Nấu nước đường làm bánh trung thu chính là bước cực kỳ quan trọng giúp cho vỏ bánh trung thu trở nên mềm mịn, đẹp mắt và thơm ngon hơn. Để làm bánh trung thu ngon, hãy cùng vào bếp với Bánh Trung Thu Đại Phát để học ngay cách nấu nước đường chuẩn nhất bạn nhé! 

Công dụng của nước đường khi làm bánh trung thu 

Nước đường làm bánh trung thu được coi là nguyên liệu chính, quan trọng nhất trong phần vỏ của bánh nướng. Do nước đường không chỉ quyết định độ ngọt của vỏ bánh mà nó còn giúp cho vỏ bánh có độ mềm, màu sắc trở nên bắt mắt và làm cho bánh có thời gian bảo quản lâu hơn. Do đó, chúng quyết định vai trò lớn trong sự thành công của những mẻ bánh, người thực hiện phải thật sự chú ý.

Thường thì mọi người sẽ nấu nước đường làm bánh trung thu từ rất sớm vì nước đường để qua một thời gian dài sẽ trở nên sậm màu, sánh đặc và đậm đà hơn nhiều. Do đó, nước đường để lâu ngày sẽ giúp cho vỏ bánh trung thu trở nên mềm mại và có màu nâu vàng óng ánh vô cùng bắt mắt. 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước đường làm bánh trung thu

Các nguyên liệu cơ bản dùng để nấu nước đường làm bánh trung thu gồm đường, nước và chanh. Bên cạnh đó, bạn có thể cho thêm mạch nha, nước tro tàu vào để nấu nước đường ngon hơn nhé. Dưới đây, Bánh Trung Thu Đại Phát sẽ gửi đến bạn một số kinh nghiệm cần biết trong việc chuẩn bị nguyên liệu nhé:

Hướng dẫn chọn đường

Nguyên liệu đường để làm bánh trung thu cực kỳ đa dạng. Bạn có thể dùng đường cát trắng, đường nâu hay đường vàng đều được. Tuy nhiên, lưu ý nhỏ ở đây là bạn không nên dùng đường thốt nốt vì mùi vị của đường này khá đậm đặc. Đôi khi chính nó sẽ át đi mùi vị của nhân bánh trung thu. 

Nếu bạn không có nhiều thời gian để nấu nước đường thì đường vàng và đường nâu sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo nhất. Chúng sẽ giúp cho nước đường nhanh có màu sẫm hơn nên bánh trung thu gần như sẽ cho ra thành phẩm màu nâu vang đẹp hơn. Đây là bí quyết được rất nhiều người trong giới làm bánh chia sẻ 

Bên cạnh đó, bạn nên chọn mua loại đường được sản xuất tinh luyện, có độ tinh khiết cũng như độ sạch sẽ cao để khi nấu hạn chế bọt, bụi bẩn gây hại cho sức khoẻ. Đồng thời. nước đường làm bánh trung thu sẽ có độ trong và đẹp mắt hơn nhiều. 

Hướng dẫn chọn chanh 

Chanh là thành phần giúp khắc phục tình trạng lại đường, giúp đường không bị cô đặc lại thành hạt li ti bên trong nước đường sau mỗi lần nấu. Ngoài ra, chanh cũng giúp cho nước đường có thêm hương vị the mát khiến cho phần vỏ bánh trung thu cũng thoáng có mùi nhẹ thơm mát vô cùng dễ chịu.

Bạn chọn chanh vàng hay chanh xanh đều được nhưng hãy lưu ý không vắt nước cốt quá sát vỏ sẽ làm cho nước đường bị đắng. Nhưng để nước đường ngon và thanh hơn thì bạn nên ưu tiên nấu bằng chanh vàng nhé. Chúng sẽ cho độ ngọt thanh, thơm rất nhẹ.

Hướng dẫn chọn mạch nha

Mạch nha trắng trong hoặc vàng nhạt có dạng lỏng hơi sánh, vị ngọt vừa phải chính là nguyên liệu được chọn để làm nước đường. Bạn tuyệt đối không nên chọn mạch nha kẹo loại đặc dính có màu vàng sậm để nấu vì nó có thể gây tình trạng lại đường. Bạn nên chọn loại lỏng sệt để tạo độ mịn, dẻo dễ thực hiện hơn khi làm bánh.

Công dụng của mạch nha sẽ giúp nước đường làm bánh trung thu trở nên mềm và sánh hơn. Tuy nhiên, bạn cũng có thể bỏ qua nguyên liệu mạch nha nếu không tìm mua được. Thiếu nguyên liệu này bạn vẫn có thể thực hiện thành công những chiếc bánh trung thu của mình.

Hướng dẫn chọn nước tro tàu

Nước tro tàu có công dụng làm mềm nước đường, giúp cho vỏ bánh trung thu mềm hơn và cũng lên màu nâu vàng đẹp hơn. Trên thị trường hiện nay có 2 loại nước tro tàu phổ biến nhất là:

• Nước tro tàu tự nhiên: thành phần tro trong nước được nấu từ rơm rạ từ thiên nhiên. 
• Nước tro tàu công nghiệp: thành phần tro trong nước được nấu từ nhiều loại thành phần bảo quản khác nhau.

Việc sử dụng nước tro tàu công nghiệp sẽ có hại cho sức khoẻ của con người. Nếu bạn không tìm được nước tro tàu từ thiên nhiên thì bạn cũng có thể bỏ qua nguyên liệu này bởi nó cũng không ảnh hưởng quá đến chất lượng nước đường, độ thẩm mỹ của vỏ bánh trung thu. 

Hướng dẫn các bước nấu nước đường làm bánh trung thu chuẩn

Để nấu nước đường bánh trung thu ngon tại nhà, bạn hãy làm theo các bước sau: 

Vắt nước cốt chanh

Chanh vàng hoặc xanh bạn hãy vắt lấy nước cốt, bỏ hạt và hãy giữ lại vỏ chanh. 

Nấu nước đường

Bạn hãy cho 500 gram đường nâu, 500 gram đường trắng cùng 600ml nước nóng vào nồi bắc lên bếp và đun sôi. Bạn hãy liên tục khuấy đều cho đường tan ra. Khi nước đường sôi thì bạn hãy hạ nhỏ lửa với bọt.

Khi nước sôi, bạn bắt đầu cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào, lưu ý láy này không khuấy. Bạn nên đặt vỏ theo hướng quay lên trên và mặt úp xuống dưới. Bạn nấu nước đường trong khoảng 45 – 55 phút tùy vào kích cỡ nồi của mình. Sau thời gian đó, bạn có thể kiểm tra xem nước đường đã đạt chưa, rồi dùng đũa sạch gắp vỏ chanh ra và để nguội.

Hướng dẫn kiểm tra nước đường

Bạn hãy kiểm tra nước đường bằng các cách sau:

• Cách 1: Bạn nhỏ vài giọt nước đường vào bát nước sạch, nếu nước đường tan tạo thành quầng ở dưới đáy là đạt. Nếu nước đường hòa tan ngay vào nước là đường chưa tới và bạn cần nấu thêm. Còn nếu nước đường thành miếng tròn, đậm màu thì là do nước đường bị nấu quá lâu. Bạn nên khắc phục bằng cách cho thêm ít nước nóng vào nước đường để nước đường loãng hơn, sau đó hãy nấu thêm vài phút cho đường đạt.
• Cách 2: Bạn hãy múc một ít nước đường cho lên chiếc đế có đáy phẳng, đặt muỗng gần sát mặt đĩa đủ để nước đường có thể chảy xuống dĩa. Nước đường đạt sẽ là nước đường lan ra một chút trong khoảng 1-2 giây đầu, còn nếu đường lan rộng ra ngay lập tức nghĩa là đường nấu chưa tới. Còn nếu đường cứng và không lan ra thì là do đường đã bị nấu quá thời gian.
• Cách 3: Trước khi nấu nước đường làm bánh, bạn có thể cân trọng lượng của nồi. Sau khi nấu xong thì bạn hãy cân lại cả nồi nước đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu theo công thức trên thì 1kg đường cùng 600ml nước sẽ phải ra tạo khoảng 1.2kg nước đường.

Bảo quản nước đường vừa làm

Nước đường bánh trung thu sau khi nguội thì bạn hãy cho vào lọ thủy tinh sạch, lọ thuỷ tinh nên được khử trùng bằng nước nóng rồi sau đó đậy nắp và bảo quản nơi thoáng mát trong vòng 7 tuần – 1 tháng là bạn có thể mang ra dùng. Nước đường làm bánh trung thu để càng lâu thì sẽ có màu càng đẹp, nếu cần làm bánh sớm hơn bạn có thể rút ngắn thời gian chờ xuống khoảng 2 tuần.

Sai lầm cần tránh khi nấu nước đường làm bánh trung thu 

Khi nấu nước đường bánh trung thu không đúng cách, bạn sẽ gặp phải một số lỗi sau: 

Nước đường không trắng

Nguyên nhân nước đường không trắng là do loại đường bạn sử dụng cũng như dụng cụ làm nước đường bị bám vôi hoặc rỉ sét, bám bẩn tạo nên màu khác. Lúc này bạn hãy chọn đường cát trắng tinh luyện và kiểm tra các dụng cụ làm nước đường, bảo đảm chúng được rửa thật sạch trước khi tiến hành nấu. 

Nấu nước đường làm bánh trung thu bị ngọt gắt

Cho dù bạn dùng đúng tỷ lệ 1:1 mà nước đường vẫn ngọt gắt vì trong đường tinh luyện độ ngọt sẽ đậm hơn nhưng lại có vị không gắt không thanh. Bạn nên sử dụng 50% đường cát trắng tinh luyện cùng 50% đường thốt nốt để nước đường có vị ngọt thanh hơn. 

Nước đường lên ga

Nước đường lên ga thường sẽ do axit trong chanh phản ứng với nước đường khi hũ đường bị dậy quá đặc và khí trong lọ không thoát ra được. Bạn chỉ cần đậy nắp vừa phải và đặt trong ngăn mát tủ lạnh để tránh côn trùng, kiến. Khi đường đã lên ga thì bạn tuyệt đối không được sử dụng để làm bánh trung thu. 

Đường bị đọng lại không tan

Hiện tượng đường bị đọng lại không tan khi bạn vẫn tiếp tục khuấy mạnh hơn làm hạt đường bám trụ lại hoặc đổ trực tiếp nước đường từ nồi sang lọ mà không cần dùng muôi múc đường.

Lúc này, bạn hãy dùng khăn ấm lau lớp đường bám trên thành nồi để tránh chúng rơi xuống nước đường. Hãy dùng muỗng nhẹ nhàng múc nước đường sang lọ bảo quản. 

Nếu nước đường của bạn đã có thành phần đường đọng lại bên dưới thì bạn có thể ngâm lọ đường vào nước ấm, dùng đũa khuấy nhẹ nhàng cho phần nước đường hoà tan hoàn toàn. Sau đó, bạn cho vài giọt nước cốt chanh vào để cho đường không đọng lại và bắc nước đường lên bếp nấu đến khi đạt. 

Nấu nước đường làm bánh trung thu quá đặc

Nguyên nhân khiến nước đường quá đặc là do thời gian nấu nước đường quá lâu. Trong trường hợp này, bạn nên thêm nước ấm vào từ từ để làm loãng nước đường ra và cho nước đường vào nồi nấu lại với lửa nhỏ cho loãng ra là được. 

Nước đường bị đắng 

Nước đường bị đắng là do bị cháy, đun quá lâu trên lửa lớn hoặc trong nước đường có lẫn vỏ chanh. Cách khắc phục là bạn nên dùng đũa chạm nhẹ vào phần nước đường, thấy chúng có thể nhỏ thành giọt hơi đặc là chuẩn, bạn không nên đun nước đường quá lâu trên lửa lớn. Hãy sử dụng nước cốt chanh thay vì cho cả vỏ chanh vào nồi nước đường.

Trên đây là chia sẻ cách nấu nước đường làm bánh trung thu cực chuẩn dành cho bạn đọc quan tâm cũng như một số lưu ý nhỏ. Hy vọng bài viết của Bánh Trung Thu Đại Phát sẽ giúp bạn học được cách làm nước đường ngon và chuẩn nhất, tạo nên thành phẩm những chiếc bánh trung thu đẹp mắt và ngon miệng.