Quy trình làm bánh trung thu ngon, đơn giản đạt tiêu chuẩn

Quy trình làm bánh trung thu được Bánh Trung Thu Đại Phát chia sẻ trong bài viết sẽ giúp bạn làm ra mẻ bánh thơm, ngon và hấp dẫn. Chỉ cần làm theo hướng dẫn, bạn sẽ tự tay “sáng tạo” ra những chiếc bánh trung thu cho ngày Tết đoàn viên thật ý nghĩa. Cùng xắn tay vào bếp với Bánh Trung Thu Đại Phát ngay thôi nào!

Quy trình làm bánh trung thu gồm những công đoạn nào? 

Ngày nay, bánh trung thu có nhiều chủng loại và kiểu dáng như bánh trung thu thập cẩm, bánh trung thu dẻo….. Tuy nhiên, quy trình làm bánh trung thu cũng gồm có vỏ bánh, nhân bánh và nướng bánh. Trình tự thực hiện như sau:

Làm vỏ bánh 

Đầu tiên, bánh trung thu phải có vỏ bánh, cũng là phần đầu tiên tiếp xúc với vị giác và thị giác của người dùng. Vì thế, ở phần vỏ bánh cần làm thật cẩn thận để không bị nứt, mềm và quá cứng. Các bước làm vỏ bánh theo thứ tự:

• Bột làm vỏ bánh chọn loại bột mì hoặc bột nếp. Bột đạt tiêu chuẩn cần trắng, mịn để tạo mẻ bánh trung thu chất lượng cao nhất. 
• Trộn bột với nước cho thật đều tay để thu về phần bột hoàn hảo, không quá khô cũng không quá nhão. Để đảm bảo an toàn, bạn nên dùng máy trộn bột cho quá trình này. 
• Khi thấy phần bột trộn gần đều, cho tiếp các nguyên liệu sau để tăng màu sắc và tạo hương thơm đặc trưng cho bánh trung thu. 
  • Nước đường
  • Baking soda
  • Dầu ăn 
  • Bơ đậu phộng có thể thay bằng lòng đỏ trứng. 
  • Rượu Mai Quế Lộ

Cán phần bột vừa thu được thành những miếng mỏng và đều nhau. Lưu ý, vỏ bánh phải gấp đôi đường kính của nhân bánh để khi cho nhân vào vỏ không bị nứt, chảy nhân. 

Làm nhân bánh trung thu 

Khi nhịp sống tăng cao, khẩu vị của nhiều người cũng thay đổi và phần nhân bánh trung thu cũng đa dạng hơn. Thay vì sử dụng nhân đậu xanh, nhân thập cẩm thì còn có nhân ngọt như đậu đỏ, cốm hay nhân mặn như gà quay, trứng muối….. Và tùy vào từng loại nhân tương ứng cách làm bánh trung thu cũng khác nhau và các bước chế biến chi tiết sau đây: 

Nhân bánh đậu xanh 

Lấy đủ lượng đậu xanh cần dùng, hấp chín rồi đánh cho thật nhuyễn. Sau đó, bạn trộn đậu xanh cùng với nước đường, cốt dừa và sên chung với bột bắt trong khoảng 20 phút rồi bắt đầu nhồi bánh. 

Nhân bánh thập cẩm

Để có phần nhân bánh trung thu thập cẩm béo và thơm phức bạn trộn đều mỡ đường, điều rang, lạp xưởng, mứt bí, mật mía, nước tương mật ngô….  Nhân bánh đạt yêu cầu khi tất cả các thành phần kết dính lại với nhau thì bạn dừng tay. 

Nhân bánh nướng

Quy trình làm bánh trung thu nướng ngon, lạ miệng cho những ai thích vị lá dứa. Sơ chế lá dứa, cắt nhỏ và cho vào máy xây để lấy phần nước cốt. Hầm chín đậu xanh, rồi cho vào máy xay thật nhuyễn cùng với nước, lọc qua rây và cho lên chảo sên cùng với đường và dầu ăn. Kế đó, bạn cho phần nước lá dừa đã chuẩn bị vào chảo và sên cho nhân sánh lại là được. 

Nhân bánh dẻo

Điểm đặc biệt của bánh trung thu nhân bánh dẻo là phần vỏ bánh cũng được làm dẻo. Với phần nhân bánh dẻo, bạn có thể dùng nhân hạt sen, khoai môn hoặc mè đen để có vị độc đáo hơn. Ở đây, Bánh Trung Thu Đại Phát sẽ hướng dẫn quy trình làm bánh trung thu dẻo hạt sen. 

Bạn luộc sen đến khi mềm thì tách hạt và bỏ đi phần tâm sen để nhân bánh không bị đắng. Xay nhuyễn hạt sen cho thật mịn, sên với dầu ăn, đường đến khi sệt lại thì cho bột và nước vào. Tiếp tục sên với lửa nhỏ cho nhân tạo thành khối dẻo và bắt đầu nhồi bánh. 

Nhân bánh trứng muối 

Nguyên liệu cũng như quy trình làm bánh trung thu trứng muối giống với nhân thập cẩm. Chỉ khác ở đây là bạn thêm vào trứng muối để làm tăng hương vị đậm đà và béo ngậy cho món bánh “đặc biệt” của mình. 

Cho nhân bánh trung thu vào vỏ bánh

Quy trình làm bánh trung thu đúng chuẩn không thể thiếu bước cho nhân vào vỏ bánh. Ở giai đoạn này, bạn nhất định phải dùng khuôn để tạo ra những chiếc bánh trung thu đẹp mắt, kích thước và kiểu dáng tuyệt vời. 

Bạn có thể mua khuôn bánh trung thu tại các cửa hàng bánh, siêu thị….để lựa chọn đa dạng mẫu mã bánh hơn. Nếu sản xuất bánh hàng loạt bạn nên nghĩ đến việc đầu tư máy dập khuôn bánh để rút ngắn thời gian và tăng thẩm mỹ cho bánh. 

Nướng mẻ bánh trung thu 

Trước khi cho bánh trung thu vào nướng, làm nóng lò nướng bánh trước đó 10 phút. Điều chỉnh nhiệt độ nướng bánh từ 160 – 200 độ C. Thông thường, bánh trung thu được nướng 3 lần mục đích để bánh không khô, nhão so với việc nướng bánh liên tục:

• Nướng lần 1: Nướng bánh trung thu từ 5 – 8 phút ở nhiệt độ 180 – 190 độ C điều chỉnh theo kích thước bánh. Khi vỏ bánh chuyển sang đục thì lấy mẻ bánh ra và xịt nước đều tất cả các mặt bánh trung thu. Để bánh nguội hẳn trong 20 phút, rồi quét hỗn hợp dầu ăn + lòng đỏ trứng lên mặt bánh. 
• Nướng lần 2: Ở lần nướng này, bạn tăng nhiệt độ lên 190 – 200 độ C và thời gian nướng khoảng 5 – 7 phút, sau đó tắt lò rồi tiến hành làm các bước như ở lần 1.
• Nướng lần 3: Cuối cùng, bạn nướng bánh trung thu ở nhiệt độ 160 – 180 độ C đến khi chín hoàn toàn. 

Nếu bạn muốn bánh trung thu đẹp và không bị nứt vỏ hãy chỉnh nhiệt độ chính xác. Đồng thời, công việc quét trứng và dầu ăn cần được thực hiện từ 2 – 3 lần trong suốt quá trình nướng bánh. 

Đóng gói – Kết thúc quy trình làm bánh trung thu

Bánh trung thu ngon hơn khi ăn liền nhưng nếu chưa thưởng thức ngay bặn nên bảo quản bánh trong túi hút chân không. Đặt bánh ở nơi khô ráo, thoáng mát, tốt nhất trong tủ lạnh hoặc tủ bánh để ngăn chặn sự xâm nhập của khí ẩm. 

Hướng dẫn cách bảo quản bánh trung thu tốt nhất 

Tùy vào quy trình làm bánh trung thu và nhân bánh mà thời gian sử dụng từng loại cũng khác biệt nhau. Đối với bánh trung thu nhà làm thường có thời hạn dùng tối đa 7 ngày, còn bánh do công ty sản xuất thời gian từ 01 – 03 tháng. 

Ưu điểm của bánh trung thu là không dùng chất bảo quản nhưng ngược lại bánh rất dễ bị hỏng bởi thời tiết, ẩm mốc…. Sau đây, Bánh Trung Thu Đại Phát sẽ gợi ý vài cách kéo dài tuổi thọ bánh trung thu lâu hơn: 

Dùng gói Silicagel hút ẩm 

Gói silicagel có tính năng hút ẩm ưu việt và ổn định độ ẩm của các loại bánh, vật phẩm các loại. Bạn cho bánh trung thu vào bao đựng, đặt gói hút ẩm để ngăn chặn không khí, hơi nước làm hỏng bánh và đóng kín miệng túi. 

Cho bánh vào tủ lạnh

Tủ lạnh là môi trường thuận lợi để chặn các loại vi sinh vật, nấm mốc cũng như các chất độc hại xâm nhập vào bánh. Nhờ đó, bánh trung thu đặt trong tủ lạnh vẫn giữ được hương vị thơm ngon, chất lượng nhân và thẩm mỹ vốn có của bánh. 

Ngăn mát tủ lạnh là vị trí thích hợp nhất để kéo dài hạn sử dụng của bánh trung thu lên tới nhiều tuần hoặc 1 tháng. Tuy nhiên, bánh trung thu khi đặt trong tủ lạnh có một nhược điểm là bị thiếu ẩm nên thường khô cứng. Vì thế hãy nướng bánh lại bằng lò vi sóng trước khi dùng để không làm mất đi khẩu vị vốn có của nó. 

Lưu ý quan trọng khi thực hiện quy trình làm bánh trung thu

Dù tuân thủ đúng trình tự làm bánh trung thu tiêu chuẩn nhưng nếu chưa có kinh nghiệm bạn vẫn gặp một vài “sự cố” làm sản phẩm không đạt chất lượng kỳ vọng. Dưới đây là các lưu ý quan trọng giúp mẻ bánh trung thu ngon và hoàn hảo nhất: 

Bánh trung thu bị khô và cứng

Đa phần, người vừa tập làm bánh trung thu sẽ cho ra mẻ bánh khô cứng. Tình trạng này có thể do khi sơ chế nước đường quá đặc, nhân ít dầu hoặc nướng bánh quá lâu. 

Cách tốt nhất để vỏ bánh vừa ăn là điều chỉnh nhiệt độ theo hướng dẫn bên trên khi nướng bánh. Theo đó, bạn đừng quên quét dầu và trứng lên toàn bộ vỏ bánh trung thu để vỏ có độ ẩm cần thiết. 

Bánh trung thu mất hình dạng sau khi nướng

Trong suốt quy trình làm bánh trung thu, tin chắc bạn sẽ thấy bánh ra lò bị xẹp,  lõm, phòng và mất đi hình dáng như mong muốn. Sở dĩ bánh bị như vậy thường do kỹ thuật định hình hoặc sên nhân không đạt tiêu chuẩn. Bạn có thể tận dụng máy chia bột, dập khuôn…để khắc phục tình trạng này cho mẻ bánh trung thu lần sau.  

Vỏ bánh bị ướt

Ngược với tình trạng vỏ bánh khô, lớp áo của bánh trung thu bị ướt xuất phát từ việc bạn dùng nhiều nước đường, quét và xịt nước quá nhiều. Để không cho vỏ bánh thừa ẩm, bạn chỉ cần tuân thủ theo đúng cách làm bánh trung thu là được. 

Bánh trung thu nứt sau khi nướng

Bánh trung thu bị nứt nguyên nhân chủ yếu là quá trình nhào bột bánh quá khô. Giai đoạn này, bạn cần làm thật đều tay hay dùng máy để thu về phần bột quánh dẻo trước khi nhồi nhân bánh.

Cạnh đó, trong quy trình làm bánh trung thu ở công đoạn nướng bánh bạn chỉ nên quét hỗn hợp trứng thật mỏng. Đợi đến khi lớp này khô thì bạn mới quét thêm lớp kế tiếp để vàng đều và không bị nứt. 

Bánh và nhân tách nhau ra 

Có đôi khi làm bánh trung thu bạn gặp hiện tượng bánh và nhân không dính vào nhau. Điều này là do lúc nặn bánh, lớp nhân và vỏ không sát nhau, khi nướng bánh giãn nở khiến cho chúng bị tách rời nhau. Do đó, trong quá trình nhồi nhân bánh bạn hãy ép thật chặt để vỏ và nhân không có kẽ hở để thu thành phẩm tốt nhất. 

Bánh trung thu không đơn giản là món ăn, mà nó còn mang đến giá trị to lớn về mặt tinh thần mỗi độ Thu về. Quy trình làm bánh trung thu khá đơn giản, dễ làm để bạn có thể tự mình “sản xuất” ra những chiếc bánh thơm ngon, tròn vị và đẹp mắt. Bánh Trung Thu Đại Phát chúc bạn có mùa Tết đoàn viên ấm áp và hạnh phúc bên mẻ bánh thơm lừng để thưởng thức cùng gia đình và người thân.