Cách làm nhân cốm dừa bánh trung thu thơm ngon bất bại

Cách làm nhân cốm dừa bánh trung thu như nào để có được độ thơm ngon nhất? Nếu bạn đã quá quen với cách làm nhân thập cẩm bánh trung thu hay các loại nhân khác và muốn thử sức với 1 hương vị hết sức đặc biệt – 1 thức quà được coi là đặc trưng của mùa thu miền Bắc – nhất là Hà Nội thì chắc chắn bạn nên tham khảo cách làm nhân cốm dừa sau đây. Trong bài viết chi tiết sau đây, cùng Bánh Trung Thu Đại Phát tìm hiểu từng bước nhỏ nhất để tạo nên phần nhân cốm dừa ngon bất bại, làm bánh nướng hay bánh dẻo đều hợp!

Tiêu chuẩn của nhân cốm dừa bánh trung thu

Trước khi bắt tay vào các công đoạn chuẩn bị và thực hiện, chúng ta sẽ cùng dừng lại để tượng tượng cũng như đưa ra tiêu chuẩn hương vị, tiêu chuẩn màu sắc cũng như tiêu chuẩn kết cấu cho phần nhân cốm dừa sắp thực hiện. 

Bạn biết không: Bằng cách đề ra những tiêu chí cơ bản nói trên, mục tiêu làm bánh của bạn cũng sẽ rõ ràng, thao tác cũng sẽ cẩn trọng và thành quả cũng sẽ mỹ mãn hơn rất nhiều đấy. Bạn có tin vào chia sẻ này hay không? Chớ vội trả lời mà hãy tập trung theo dõi những dòng viết của chúng tôi. 

Cụ thể, theo khảo sát và tổng hợp của chúng tôi, đại đa số người thưởng thức bánh trung thu nhân cốm dừa yêu thích loại nhân có độ ngọt vừa phải. Không những thế, phần nhân ngon phải có độ quyện, dẻo vừa phải – tức là không quá nhão, quá dính cũng không quá cứng, quá khô. Cùng với đó, sẽ tuyệt vời hơn nếu phần dừa bên trong đủ tươi ngọt. 

Tổng kết lại, trong phần nhân đặc biệt này, hương thơm của cốm, của dừa quyện lại trở thành 1 nét rất đặc trưng. Nếu như cái dẻo, cái thơm của cốm mang hương lúa không thể lẫn vào đâu được. Thêm vào đó, từng sợi dừa nạo thơm, bùi lại thêm chút ngậy mà vẫn thanh, chút giòn vừa đối nghịch lại gia tăng hương vị cho món bánh. 

Với màu xanh dịu mát mắt làm nền ẩn trong là những sợi dừa trắng trong bóng bẩy. Không chỉ thỏa mãn về phần vị, nhân cốm dừa trung thu còn đẹp 1 cách cuốn hút. Chính vì lẽ trên, ngay khi bánh chiếc bánh trung thu với phần nhân được làm tuyệt ngon được cắt ra, người thưởng thức chúng ta chắc chắn sẽ chẳng thể kìm lòng. 

Hương thơm của bánh cùng với màu sắc đầy sức mời gọi, tất cả thôi thúc mọi giác quan trên cơ thể: Trong khi khoang miệng của người yêu bánh trung thu đang tiết nước bọt rồi nuốt “ực” 1 tiếng, con mắt sẽ ngắm nhìn, bàn tay nhẹ nhàng cầm lên, nâng niu và cảm nhận chiếc bánh … 

Cắn 1 miếng, đầu lưỡi được thỏa mãn với vị ngọt thanh tao dễ ăn, hương thơm của cốm, của dừa càng thêm lan tỏa…. Có thể nói: Bánh trung thu cốm dừa là 1 trong những gợi ý chẳng nên bỏ qua nếu bạn là người hảo ngọt và yêu thích bánh trung thu.

Chuẩn bị nguyên liệu làm nhân cốm dừa

Cũng giống như cách làm nhân khoai môn bánh trung thu hay các loại khác bạn cần có bước chuẩn bị thật kỹ. Trải nghiệm ấn tượng do nhân cốm dừa đem lại rất xứng đáng để người yêu bánh chúng ta bắt tay vào thực hiện mẻ nhân thơm ngon này. Bạn có muốn chinh phục loại nhân đặc biệt này hay không? Nếu có thì hãy bắt đầu bằng việc chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 500gr cốm xanh
• 500gr dừa nạo
• 100gr đường
• 50gr dầu ăn
• 50gr bơ lạt
• 12 lòng đỏ trứng muối (nếu muốn nhân bánh có thêm trứng muối0
• 1 lon sữa đặc

Trong đó, cốm xanh, dừa nạo, bơ lạt …  thường được bán tại các cửa hàng chuyên cung cấp thực phẩm – nhất là những tiệm bán nguyên liệu làm bánh. Ở đây, quan trọng nhất vẫn là lựa chọn địa chỉ uy tín, có khả năng đảm bảo chất lượng nguyên liệu cũng như công khai nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng của từng sản phẩm. 

Cách làm nhân cốm dừa bánh trung thu – Sơ chế nguyên liệu

Với đầy đủ thành phần nguyên liệu trong tay, ngay sau đây, chúng ta sẽ cùng bắt tay vào sơ chế. So với cách làm nhân hạt sen bánh trung thu thì sơ chế ở nhân bánh này có phần phức tạp hơn.

Trước hết, với phần cốm, hãy đổ nguyên liệu này vào rổ rồi xả nước lạnh rửa cốm nhiều lần đồng thời nhặt bỏ những hạt ốm hỏng, xấu. 

Thêm vào đó, nếu muốn nhân bánh có thêm trứng muối, bạn cần đập vỡ, tách vỏ 12 quả trứng muối đã chuẩn bị. Để tiết kiệm thời gian cũng như giúp cho công việc này trở nên đơn giản hơn, chúng ta có thể đập trứng vào rây rồi dùng lắc nhẹ để lòng trắng lọt hoàn toàn xuống rây. 

Tiếp đó, để chắc chắn lòng trắng đã được loại bỏ hết, hãy rửa lại lòng đỏ thu được với nước sạch. Không những thế, muốn này không bị tanh, bạn nên ngâm chúng ngập trong rượu Vodka và chờ trong ít nhất 5 phút trước khi vớt ra và rửa sạch lại 1 lần nữa. 

Tiếp theo, đừng quên làm chín nhân trứng muốn bằng cách nướng trên khay hoặc hấp cách thủy ltrong 5 – 7 phút là trứng đã sẵn sàng.

Cách sên nhân cốm dừa

Sau khi hoàn tất việc sơ chế, hãy cùng bắt tay vào công đoạn sên nhân. Về cơ bản, loại nhân bánh trung thu này có cách sên rất đơn giản. Cụ thể, chúng ta chỉ cần đặt chảo lên lửa vừa, chờ nóng rồi thêm vào dầu ăn, sữa đặc, dừa nạo, bơ lạt và đường cát, vừa thêm vừa đảo đều tay để đường tan từ từ cũng như các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau. Thông thường, thời gian sên dừa sẽ vào khoảng 15 phút. 

Khi thấy dừa đã cạn nước, hãy thêm cốm vào chảo và tiếp tục khuấy đều. Thời gian sên cốm thường kéo dài khoảng 2 phút. Khi nhận thấy hỗn hợp nhân đã dẻo quyện thì bạn tắt bếp và chờ cho nhân nguội và khô lại. 

Theo công thức hôm nay, chúng ta sẽ tạo ra 12 phần nhân cốm dừa trứng muối. Chính vì thế, khi nhân âm ấm, hãy chia chúng thành 12 phần bằng nhau. Với mỗi phần nhỏ thu được, chúng ta chỉ cần ấn dẹt và cho vào giữa 1 phần lòng đỏ trứng muối sau đó dùng tay vừa kéo, vừa miết cho nhân bọc sát lấy lòng đỏ trứng rồi tiếp tục vo tròn là hoàn thành.

Những sai lầm thường mắc khi làm nhân cốm dừa

Rõ ràng, nếu đánh giá, cách làm nhân cốm dừa bánh trung thu không quá khó. Tuy nhiên, nếu không cẩn thận và mắc phải những sai lầm sau, bạn vẫn có thể nhận về thất bại. 

Rửa cốm quá kỹ hoặc không kỹ: Sai lầm đầu tiên chính là việc rửa cốm. Như đã chia sẻ, tốt nhất, bạn nên rửa qua cốm lần nhưng không nên rửa quá nhiều để nguyên liệu sạch, dễ ngấm đường mà không bị bết, dính. 

Không chú ý đến nhiệt độ: Thật vậy, khi làm nhân bánh trung thu, nhiệt độ của chảo chính là chìa khóa then chốt nhất. 

Về cơ bản cách làm nhân dừa bánh trung thu, bạn không nên nóng vội, đừng để lửa to bởi nhiệt cao rất có thể khiến cho đường, sữa và dừa cháy, đắng hoặc có mùi khói, nâu vừa xấu lại vừa không ngon. Tốt nhất, nếu chưa biết nên để nhiệt bao nhiêu thì nên để mức nhỏ nhất. Tất nhiên, loại bếp có khả năng điều chỉnh nhiệt linh hoạt chính là lựa chọn phù hợp nhất cho công việc này. 

Không khuấy đều tay và kiên nhẫn: Nếu không chú ý khuấy đều và liên tục trong suốt quá trình sên thì nhân cốm dừa bánh trung thu của bạn cũng có thể thất bại. Lí do là bởi nhiệt độ có thể khiến cho nguyên liệu biến đổi không ngừng trong khi đường quả thực rất dễ cháy nên việc kiên trì và đều tay là cực kỳ cần thiết.

Sên nhân quá lâu: Cùng với đó, bạn cũng đừng sên nhân quá lâu, làm như vậy nhân bánh sẽ rất khô, cứng và mất ngon. 

Những lưu ý cơ bản khi làm nhân cốm dừa bánh trung thu

Muốn thực hiện thành công cách làm nhân cốm dừa bánh trung thu này, bạn cũng đừng quên những lưu ý cơ bản sau:

Chú ý chọn loại cốm ngon: Để chọn cốm ngon, chúng ta ưu tiên những loại có màu xanh nõn chuối tự nhiên, dáng mỏng, dẹt. Khi cắn nhẹ, cốm ngon sẽ tỏa hương thơm mát tự nhiên cùng chất dai dai khá đặc trưng. 

Bảo quản cốm đúng cách: Nếu mua nguyên liệu về nhưng chưa làm ngay thì việc lưu trữ nguyên liệu – nhất là cốm cũng rất quan trọng. Trong đó, bạn không nên để cốm quá lâu trong nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát vì điều kiện này rất dễ làm cốm mất mùi và cứng lại hoặc ẩm mốc. Tốt nhất, hãy để cốm ở nơi khô ráo, sạch sẽ và sử dụng càng sớm càng tốt. 

Chú ý đến nhiệt độ, thời gian, động tác khi sên nhân: Như đã nói phía trên, sai lầm nhỏ khi sử dụng nhiệt độ, căn thời gian cũng như quá trình thao tác cũng có thể trở thành nguyên nhân thất bại của phần nhân cốm. Chính vì lẽ trên, nếu thật sự muốn tạo nên phần nhân “bất bại” thì bạn cần đặc biệt chú ý đến những yếu tố này.

Giải đáp các câu hỏi cơ bản về việc làm nhân bánh cốt dừa

Cuối cùng, chúng ta sẽ cùng khép lại bài viết bằng việc giải đáp 1 số câu hỏi thường gặp khi áp dụng cách làm nhân cốm dừa bánh trung thu:

Câu hỏi 1: Vì sao sên nhân cốm dừa không khô?

Trả lời: Nhân cốm dừa bánh trung thu có thể bị ướt, nhão nếu cốm quá ướt, nhiệt và thời gian sên chưa đủ lâu. 

Câu hỏi 2: Vì sao nhân cốm dừa có màu nâu?

Trả lời: Nhân cốm dừa bánh trung thu có màu nâu không đẹp mắt là do nhiệt độ chảo sên quá lớn gây cháy đường, sữa và gây ra màu, mùi không muốn muốn. 

Câu hỏi 3: Tại sao sên nhân cốm dừa vị dính chảo?

Trả lời: Nếu sử dụng nhiệt lớn gây cháy nguyên liệu thì phần cháy này rất dễ bám dính vào lòng chảo. Không những thế, nếu chảo không chống dính thì việc dính chảo cũng rất dễ xuất hiện. 

Bạn biết không: Khi theo dõi đến những dòng này nghĩa là bạn đã theo dõi gần như toàn bộ cách làm nhân cốm dừa bánh trung thu hôm nay rồi đấy. Rất mong, loạt chia sẻ trên đây có thể giúp bạn tự tin thực hiện và thật sự thành công trong suốt quá trình. Một lần nữa chúc bạn thành công với những mẻ bánh trung thu nhân cốm dừa thật ngon!